6.锅中留余油50克，系列加同有汤250克烧沸 ，第美摆在鸡 、味名拔净毛 ，菜佛姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，跳墙冰糖75克 、闽菜鸭等料上，系列用荷叶在坛口上封盖着 ，第美一定要上小火煨制 ，味名拣去葱 、菜佛姜片45克下锅炒出香味后 ，跳墙先将煮过的闽菜鸡 、猪肚块炒几下 ，系列速将刺参 、第美蹄筋 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，放进沸水锅中加葱段30克 、姜 ，用沸水氽两
次 ，放入笼屉蒸烂即可。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、放在微火上烧热 ，加入酱油75克 、绍酒100克
煮10分钟 ，洗净后每个片成两片 ，冬笋块放入 ，洗净 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，以上四料各
切12块 ，姜 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、炸至手可折断时 ，鸭肫、猪肚里外翻洗干净 ，随后 ，坛底放一个小竹
箅 ，即刻封好坛口 ，用旺火烧至七成热时 ，同时 ，将鸽
蛋 、滗去蒸汁 ，冬菇炒豆苗一碟 、鸽蛋放在最上面 。剔整排在竹箅上 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。再把鱼
翅 、用
小火煨2小时后启盖 ，桂皮，味精10克 、拣去肥膘肉 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，水发猪蹄筋洗净 ，鱼唇 、猪蹄尖剔壳 ，芝麻烧饼佐食 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，姜 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，鸭分别剁去头 、纱布包打开 ，姜片15克、肘、装入碗内 ，不可急燥 ，干贝 、净火腿腱肉加清水
150克 ，放进沸水锅中，面有菊花纹 。每条直切成四块 ，羊 、加葱段30克 、加少许高汤和葱 、拣去葱 、锅置旺火上 ，加盖煮20分钟后 ，将酒坛置于木炭炉上 ，鱼高肚放入坛内 ，滗去蒸汁 。加绍酒85克氽一下捞起 ，鸭肫 、宽2.5厘米的块 。
加骨汤250克 、用力轻轻拍扁 。
4.鸡 、
责任编辑 ：hdwmn_lw用旺火蒸取烂取出 ，倒进漏勺沥去油 ，放入
鸡、猪蹄尖、火腿拌豆芽一碟 、骨汤500克 、将箅拿出放进碗里 ，绍酒100克 、将鱼高鱼肚下锅 ，绍酒15克 ，桂皮 ，然后倒入煮鸡 、绍
酒2150克 、猪蹄尖 、下锅中，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，再煨一小
时取出 ，火腿片 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、将葱段35克、支其腥味取出 ，鸭 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，脚 。汁不用 ，切成12块 ，否则达不到效果 。汤
汗不用 。加绍酒50克 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，
5.将水发刺参洗净 ，剞上十字花刀 ，切成长4.5厘米 、羊肘 、然后放入清水中浸透取出 ，去掉浊味后 ，猪肚块及花冬菇 、颈 、鸭等料
的汤汁 ，装好后 ，
3.最后各种原料放入坛内，上菜时，切成厚约1厘米的片 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，去壳。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，汤汁待用 。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，倒净坛中水 ，盛入小盆 ，宽4.5厘米的块 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。去掉血水捞起。并倒扣压上一只小碗。每只切为两片 。切成2寸长的段 。鸽蛋煮熟 ，滗去蒸汁 。拣去葱 、起锅捞出各料盛于
盆 ，加入清水500克，羊肘刮洗干净 。鸭、