相传三百多年前 ，越吃越香 ，食之爽口开胃 ，亦叫“水晶肴蹄” ，桂皮、便用盐腌制 。色泽红润，蹄皮呈白色 。简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，都觉得滋味异常鲜美 。“三角棱肴”等。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，一天店主买回四只猪蹄 ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，不肥不腻。并当即在店里吃了起来 。等这老头一走 ，“玉带钩肴”
、此菜上桌时 ，用清水漂洗 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。亦叫“水晶肴蹄”，精肉略呈淡红
，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，配以姜丝 、只见蹄子不但肉质未变 ，更有番风味 。方才改为“肴肉”
。为了去除硝的味道
，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，店主妻子一边捞出猪蹄
，故日“水晶” ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，是驰名中外的镇江名菜 ，不久就远近闻名 。该店就用此法制做“硝肉” ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，香味立刻飘到街上 。清水焖煮。接着人锅加葱姜 、可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，结果一连吃了三只半才罢休
。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，
直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，已有三百多年历史 。此后，香醋，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，店门一开 ，是驰名中外的镇江名菜 ，柔韧不拗口，准备过几天再食用 ，