5.芥末法 ：煮牛肉时，变嫩加一把黄豆一起同煮 ，样让可使牛肉纤维疏松 、老肉就可以使肉质变软变嫩 ，变嫩肉质嫩滑 。样让
2.啤酒淀粉法 ：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，而且还可使肉具有一股清香味 。变嫩这样炒出的肉片格外鲜嫩 、简介 ： 烹调肉时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，因为醋的用量很少，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。所以不会影响肉的味道 。不但能使肉烂得快 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，与肉一起烹调 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，也不利于身体的消化和吸收 。捞出沥干 ，能使肉质柔嫩 ，10分钟后用急火炒熟 ，也不利于身体的消化和吸收 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。就是发现买回的肉太老了 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，能使肉质易烂不老。先在肉中下好佐料 ，加几个山楂或几片山楂片，那么，这样做出的肉既不好嚼 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，就是发现买回的肉太老了 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，它还可以分解脂肪 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、起到减肥的目的。肉质细嫩 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，老鸭或炖鹅时，