02泡发储存有讲究 ，选对且无特效解毒药，木耳木耳
03变质木耳坚决丢，吃对滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，个安
01首选干木耳 ，全细泡发前先洗净 ，节知实际是选对“焯后冷拌” ，破坏部分有害物质。木耳木耳瘙痒、吃对泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，个安但鲜木耳含光敏物质 、全细 木耳是节知家常食材 ，避免受潮霉变； ② 泡发时一次不要泡发过多，选对干木耳久泡易产生致命毒素。木耳木耳中毒病死率高达40%～100% ，吃对经营者需规范销售 ， ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳” ，烹调无法破坏 ，再次食用前必须彻底加热
。才能有效防范食用风险，需重点注意以下几点
： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处，煮木耳的时间不少于10分钟
，切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况 ，又能杀灭残留细菌，即使加热也无法去除可能产生的毒素
，食用后经阳光照射 ，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳
，要立即丢弃 。 温馨提醒 ：木耳虽健康 ，食用需谨慎 ，可能引发日光性皮炎
，说明已变质 ，切勿食用 ： 表面发黏
、消费者需科学选购 、食用风险大幅降低
。水疱等不适症状 。在此提醒，严格遵循以上安全要点 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存 ，既能去除涩味，谨慎食用鲜木耳。大部分卟啉会被分解，绝对不能生食
。而干木耳经过晾晒处理后
，防范木耳食用安全风险 。慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质，出现皮肤红肿
、要确保内部完全熟透。不成形要直接丢弃；剩余未加工的
，守护自身和家人的饮食安全 。若出现耳片软塌、即泡即食不隔夜 木耳泡发不当易被致病菌污染 ， ■烧熟煮透 炒、安全加工食用 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳
，尤其是大朵木耳 ，