8 、道工鸭头和广东米酒，序打小吃锅下油烧热，造零甘草5片 、难度
原料：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙、人气花椒粉4汤匙、麻辣老抽1-2汤匙 、道工锅下水烧开后放入姜片 、序打小吃
浸泡：
卤好的造零鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，肉蔻1粒 、
2 、鸭头又容易烂 ，桂皮 、大火煮至卤汤沸腾 ，丁香 、而如果在卤水里煮太久 ，
10 、盐1-2茶匙、然后用清水冲去表面的浮沫 。蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、
9、扔入卤汤中 。我的浸泡了一个晚上 。不可低于四十分钟或超过一个小时 。草果1个、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，干辣椒20个、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，小茴香1把 、陈皮1片 、香味溢出时 ，再撒入糖和盐，大火煮滚后转小火煮1个小时。
盖上锅盖 ，糖1-2汤匙 、桂片1段 、放入干辣椒 、豆蔻4粒 、麻椒20粒 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，小茴香、丁香3个 、香叶4片 、把花椒 、或是更长的时间才能入味 ，7 、倒入生抽和老抽 ，
3 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。能去除鸭腥味 。八角2个 、豆蔻放入布包里捆紧 ，鸭头去毛清洗干净待用。
4、
6、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，罗汉果 、略煮一会 ，
卤水：
卤水要先煮好 。口感不好 ，转小火焖煮1小时 ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。花椒 、
5、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，再加入清水或高汤（6-8碗） ，再用清水冲洗净表面的浮沫 ，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，卤水搞定。甘草 、麻椒、肉蔻 、八角、生抽2-3汤匙 、然后捞出风干水分即可 。麻椒 、草果、姜片10片、姜片和蒜片爆香 。而且还要有点嚼劲 ，罗汉果1小块、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，