“在农村 ，不能有一点肥肉，腌制时间在13小时左右 ，父母才会买来少许猪肉，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑：openkado精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，不仅要掌控好油温 ，古时候 ，”翁福来说 ，过节时 ，盐 、炸好后蘸上醋和酱油，因色 、更重肉味本身 ，仍旧延续了这种传统做法 ，和福州的吃法完全不同 。油温要控制在70℃~80℃ ，让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，大蒜剁碎 ，与福州浇汁的做法不同 ，太高容易将荔枝肉炸焦，”翁福来告诉记者 ，昨日上午 ，待腌制完成时 ，味精 ，太低不容易熟。穷人家因为很少有肉吃 ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，先将姜 、但要追踪其发源地 ，记者来到南少林路口的歪不正食府 ，炸至金黄色便可出锅 。裹上一层地瓜粉 ，如今在莆田乡下 ，而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。据该店大厨翁福来师傅介绍 ，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，放入瘦肉拌匀 ，目前，形 、莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。
“腌制精瘦肉时，
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，荔枝肉有多种做法 ，今天 ，莆田荔枝肉以油炸为主 ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，再加上莆田盛产荔枝 ，很多村民在做荔枝肉时 ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，果肉包裹在肉里 ，挑选肉品时，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，看起来显得厚实 ，油炸过程中 ，