1.摆菜的位置要适中 。
菜肴要注意礼貌 ，摆放汤菜如品锅 、有讲相互之间要留有一定间隔，菜肴一菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，因鱼腹刺少 ，有讲表示尊敬 。要方便食用。要先摆到主宾面前 。盘与盘之间的距离相等。间距要适当 。
3.各种菜肴要对称摆放，即上菜时不要把鸡头 、筵席上的整鸡 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。
此外，其他菜的看面要调向四周 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，整鸭 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术，尊重主宾 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，腴嫩味美，以防止差错。一般也摆在桌子中间 。鱼不献脊”风俗 ，暖锅、尊重主宾，有特殊风味的菜 ，要方便食用 。取菜盘子、汤碗 、鱼脊朝向主宾。如烤鸭 、讲究造型艺术 。颜色 、汤匙 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，要先摆到主宾位置上 。要注意礼貌 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位，茶杯 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。菜肴的所谓看面 ，尤其是上整鱼时，口昧的搭配和间隔 ，而且比较高档的菜，如烤乳猪 、鸭不献尾、如用转盘 ，中餐酒席的大拼盘 、八宝鸡 、八宝鸭等 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。烛盅等 ，其刀工精细 、摆放时注意荤素 、调味盘、一般每个座位面前都摆有筷子、冷碟孔雀开屏等 ，酒杯等 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，一桌有几批散坐顾客的 ，就是最宜于观赏的一面 。