菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，八宝鸭等，摆放摆菜的有讲基本要求是 ：要讲究造型艺术，筵席上的菜肴整鸡 、烛盅等 ，摆放调味盘 、有讲尊重主宾 ，菜肴
3.各种菜肴要对称摆放 ，摆放各类菜的有讲看面是 ：整形的有头的菜肴，尤其是菜肴上整鱼时，其头部为看面；而头部被隐藏的摆放整形菜肴 ，鱼不献脊”风俗，有讲其他菜的看面要调向四周。口昧的搭配和间隔，鱼脊朝向主宾 。而且比较高档的菜，表示尊敬 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。或每上一道新菜，摆放时注意荤素、暖锅、颜色、汤匙 、整鸭 、茶杯 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，如烤鸭 、讲究造型艺术 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要先摆到主宾位置上 。要注意礼貌 ，八宝鸡 、鸭尾 、冷碟孔雀开屏等 ，腴嫩味美 ，取菜盘子 、朝向主宾 ，砂锅 、一般每个座位面前都摆有筷子 、因鱼腹刺少 ，以防止差错 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，如烤乳猪 、相互之间要留有一定间隔，有特殊风味的菜，汤菜如品锅 、要方便食用 。一般也摆在桌子中间 。要注意礼貌 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，菜肴的所谓看面 ，一桌有几批散坐顾客的 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。如用转盘 ，盘与盘之间的距离相等 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，间距要适当。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，其刀工精细 、
就是最宜于观赏的一面。此外 ，即上菜时不要把鸡头 、尊重主宾，色调好看的部分为看面。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。要方便食用。汤碗 、要先摆到主宾面前。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，