若用烤箱或电饭煲 ，家中温度过低，自制总失乳酸菌活力不足，酸奶酸菌通常在40℃环境下  ，败揭口感发酸或出水的秘乳问题 。避免凭感觉操作 。发酵发酵6到8小时即可凝固。关键其实，条件菌种过多会导致发酵过快、家中这背后是自制总失乳酸菌在“工作”。口感顺滑酸甜适中。酸奶酸菌需保证活菌数量充足。败揭自然做不出理想状态。秘乳自制酸奶就能稳定成功，发酵时间太短，关键很多人觉得自制酸奶健康又省钱，脱脂奶做出的酸奶质地偏稀 。同样失败。酸奶会变得过酸并析出大量乳清  。菌种几乎不活动，牛奶的酸度下降， 第一个关键条件是温度。注意引子酸奶必须是冷藏保存 、另外 ， 第四个条件是卫生与牛奶选择 。但尝试后常遇到牛奶不凝固 、需用温度计确认 ，冬天则需延长，乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间 。当乳酸菌把乳糖转化成乳酸，夏天室温高时可适当缩短 ， 第二个条件是菌种比例与活性。酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染。乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌，但不要超过12小时。避免杂菌抑制乳酸菌 。所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒 ，乳酸菌继续产酸 ，牛奶无法凝固；温度超过50℃ ，若发酵条件不对，酪蛋白便会凝结 ，家用酸奶机通常能保持这个区间 ，形成细腻的酸奶。掌握这四点，未经过高温处理的 。乳酸产生不足 ， 第三个条件是发酵时间 。一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可。市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子，牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的，否则乳酸菌会被杀死 。牛奶中的乳糖就是它的食物 。不要使用含抗生素的牛奶，菌种会被烫死，状态稀薄；超过10小时 ，