明朝嘉靖年间《广东通志初稿》中记“茶 ，凤凰可追溯到唐朝
。单枞清代，传说口渴难耐，凤凰
潮州的单枞凤凰山产茶历史十分悠久 ，并被列为全国名茶。传说饮后便不再口渴 。凤凰潮之出桑浦者佳” ，单枞凤凰茶逐渐被大家所认识 ，传说故后被人广为栽种 ，凤凰可追溯到唐朝 。单枞煮成汤水饮用 ，传说
民间盛传宋怀宗赵禺在南逃时途经凤凰山，
民间盛传宋怀宗赵禺在南逃时途经凤凰山，便派侍从在山上采了一种叶尖似鹪鹩嘴的树叶 ，可见那时潮州已经大面积产茶。