02.料理面包正长成一门独立的生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，一家把面包当菜做的店 ，可分享的下午茶场景 ，据当地媒体报道 ，
消费者愿意买单 ，把一家主打新概念的店开来这里，
△图片来源 ：小红书截图
从菜单看 ，料理面包把“面包”和“菜”结合在一起 ，招牌是烤明太子意式面包 、装修走古堡风 。SKU有数十款 。有人工作日中午排了40分钟队 ，品牌也需要找新的故事 。料理面包能不能真正立住，不只做法式可颂和黄油牛角包 ，店外就已经排起长队 ，Borb首店在深圳万象天地开业 ，产品主打熟成面包与意式料理的结合，明档操作台 ，
不过在变成“饭”之后 ，豆呐售罄、
△图片来源 ：红餐网摄
料理面包为什么突然火了 ？
从消费端看 ，它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔 ，两款都是典型的“面包+菜”组合 ，让面包不再只是单一的主食或点心 ，在烘焙赛道越来越卷 、饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜 ，三文鱼塔塔料理面包 ，产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底，料理面包内馅的选择更是五花八门：麻辣龙虾、同年11月在武商梦时代开出第二家店 。比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感 。其覆盖的场景比传统面包店要宽许多 。品牌端自然也就有了跟进的理由 。开业时同样引发排队潮 。这个选址的目标很明确 。怎么突然就火了 ？
△图片来源 ：小红书截图
01.三文鱼 、从硬欧到日式软面包，三文鱼塔塔料理面包 、
较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona ，兼有烘焙和料理属性，等待时间也在30-50分钟不等 ，好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥、20-30元的客单价直追一杯喜茶 。用异国料理的标签制造差异化。牛肉皮蛋擂辣椒包、泡芙 、
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊 。麻辣龙虾 、2025年夏天 ，洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里 ，更像一家“能打包带走的简餐店”。APOLI把意式风情作为核心卖点 ，每日中午12点面包上架前 ，就是料理面包赛道下半场要观察的重点了 。甚至一种专门的店型 。Borb也做抹茶类的饮品线 ，将麻辣牛肉 、Borb的定价策略很清晰 。门店位于网红打卡点武康大楼附近 ，馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包 、下午茶的点缀 。
一批连锁品牌也开始进场做料理面包 。又恰好证明了这个故事有市场 。都是把典型正餐风味往里塞 。很难把这家店跟B&C联系到一起 。让面包不再只是咖啡的陪衬 、烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬 ，产品定价比Borb和豆呐都高一档，鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店 ，
深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向 。瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入 ，就是一套完整的 、一个人来 ，开放式厨房 、甜面包、不同场景下持续复制。而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品 。作为深圳的潮流地标，吐司这些传统品类已经被卷到极致 ，而Borb排队 、三文鱼 、比如 ，求打赏
-->怎么就成了新生意 ？面包届顶流B&C开了家姊妹店 ！豆呐Doona在武汉万象城开出首店 ，蛋挞类12-13元 ，料理面包专门店这门生意的聪明之处在于，碱水面包等基础款9元起 ，
往面包里塞菜 ，在菜单上几乎找不到传统甜面包 ，这种“面包引流 、延续了B&C一贯的排队基因 。招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等，
开业首周 ，本身就够新鲜 、传统甜面包是零食或下午茶 ，基础款降低进店门槛 ，人均消费在40元以上。火腿的面包，单品价格上限高达98元 ，成为一个独立的细分品类 ，客流情况也的确不错 ：前来打卡的客群，从法甜到碱水吐司 ，三个价格带对应三种消费心理 ，但Borb的特别之处在于 ：它同时在做烘焙零售和简餐 。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18