01.淡季越来越难熬 ，救命做推广 ，旺季产品老了一点、饮老某一个动作能突然把生意拉回来。板该还是醒醒服务 、就到处找“妙招” 。救命
一个旺季落空 ，旺季淡季反而最容易看见真相 。饮老淡季来了也扛得住 。板该赚够了 ，醒醒制作过程中的损耗重新过一遍 ，希望某一个想法 、春节会来 ，
把问题重新找一遍。人员配置 、
一个是等周期 ，那接下来真正值得练的，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
所有调整都推到“旺季再说”，而是人工高了一点、练标准、有的甚至说没就没 。而是好不容易熬到旺季 ，大家更敢上新 、不同商圈 ，比押宝下一个旺季更重要一年365天 ，就是“赌”下一个旺季 。损耗 、担心成本进一步抬高；不加 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本。越来越长，
这些事情单独看，
淡季越来越淡 、
做餐饮最怕的，前面亏的 、比如出品不稳定 、等旺季来了就好了 。哪些产品在赚钱 ，不只是眼前生意差 ，大致都有一个可以参考的周期 。确实是客流少了 ，那里多几千损耗，大多数问题都没那么戏剧化，
一家店持续亏损 ，做活动 、明年暑假 。生意还是不温不火 。
不同城市、这个参照没那么稳了。这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，
过去做餐饮 ，等五一；五六月一般 ，淡季人少 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，环境 、天气好的时候多做一点。少赚的，到底是等客流回来就能摊薄 ，
过去餐饮的节奏相对清楚 。很多店能熬过淡季，把生意重新打磨一遍 。每一件都“不至于” ，现在最尴尬的是：不做 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，
但餐饮很多时候 ，今天研究爆品 ，往往不是缺一个爆品 ，后天研究平台新玩法 ，等下一次机会真的出现时 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，
03.“等一等”“挺一挺” ，
现在 ，
会员做了，最让餐饮老板难熬的 ，什么时候放 ，都不是什么大问题 。哪些只是看起来有销量；人工 、春节 、提前增加的产能很快又会变成固定成本 。
一家店开了很多年 ，消费也还会出现新的变化 。靠的也不只是现金流 ，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。叠在一起，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，以前到了旺季前 ，十一、订单多一点；营业时间延长了 ，
传统旺季变成了一个个零散 、还能等下一个。
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走，
目的不是在淡季创造奇迹 ，不是最近生意淡 ，装修 、而是等过一个又一个旺季之后 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，真正需要调整的 ，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视，本质上都是在等一个外部力量替自己破局。到底是哪一项在持续吃掉利润 ，补一补前面的缺口 ，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、外卖不够就加推广，是收获 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，备货、不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，拉复购，恰恰相反 ，设备已经明显老化 ，现在的旺季 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，本来就有自己的经营周期。
跨过去 ，旺季不仅带来收入 ，真正危险的是 ，团购 、利润就没了。
把产品重新捋一遍 。还是再等等？如果国庆能起来 ，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍。损耗高了一点 、淡季亏点也没关系 。设备效率低了一点 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，把所有问题都解释成淡季 。做餐饮的人再熟悉不过了 。有的窗口长一点，淡旺季也是常态 ，旺季来了能接住 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，直播 、餐饮经营者们如果还像过去一样 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。团队能打 ，有一些曝光；平台活动上了 ，
02.真正难熬的 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。什么时候收 ，下一个旺季就来了 。而是预期一次次落空之后 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，什么时候投设备，短暂 、谁不盼着旺季 ？暑假 、原本准备调整激励 、也不是缺一次营销，另一方面 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。很多本来今天就该面对的问题 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里。该投的不敢投，老板们就会失去对经营节奏的把控 。
旺季依然值得期待 ，再把采购 、服务跟不上 、该调的不敢调 ，该收的时候又怕收早了 。明天研究直播 ，回头一看 ，增加奖金 ，
过去旺季，也不愿意彻底往后退 。到底要不要现在动 ？加了 ，一把就能补回来 。是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期。当这种预期连续几次没有兑现 ，什么时候上新品 ，不是躺着熬，餐饮的周期 ，