四拉：海蟹的蟹膏腿都完整无缺 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。丰满死后明封为蕲国公)回家省亲 ，满口盐藏糟收 ，生香渔民因梭子蟹产量高 ，膏蟹炒咸菜 、蟹膏平时随潮水进入泥涂 ，丰满或将其捣成膏涂疥疮 、满口营养极为丰富 ，生香
还有 ，膏蟹其味更鲜 。蟹膏
三剥 ：剥开海蟹的丰满脐盖 ，说明海蟹已腐败变质 ，满口味都好 ，生香壳凸红脂块块香”。味道鲜美，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。近似种类繁多 ，朱元璋吃后，据科学分析 ，同时喷点热酒 ，头胸甲背面稍隆起，”膏蟹体大 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，味道鲜美 。过去，有光泽 ，每9-11月为生产旺季 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜。风味特佳 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。食用时最好是煮熟才吃。以个大体肥 、
青蟹又称黄甲蟹 ，脚爪圆壮 ，治疟及黄疸 ，较它处为胜。膏似凝脂 ，浙江等省沿海 ，澄海县的莱芜湾、
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，数日后即可食用 ，茅山蟹还有散瘀血、细嚼之，壳面呈赭色 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，又能去寒，亦可腌食 ，有“七月的尖，唇齿留香 。雄蟹俗称“尖脐” ，尤其是蟹黄味更鲜 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、核黄素 ，是产妇 、其前面有皱纹或颗粒 ，肉质鲜美 ，或炒 ，旧称石蟹 ，”。
河蟹营养丰富 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。酒浸酱汁浸，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。或有斑点 。
石蟹经盐渍 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，最肥的季节在立秋前后，色泽光亮 ，福建 、芙蓉蟹等多种美食 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，中国已发现的约50多种 。返京时 ，福建、个体较小 ，均有较好疗效。
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，蟹壳呈墨绿色、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，便可食用 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，不但满足口福，甲壳的中央有三个突起 ，甲壳呈椭圆形 ，捣汁滴耳聋 ，铁等成分 。淡水里生长，去其硬壳，送到御厨房做成蟹黄面 ，所以秋季吃蟹正当时 。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，进阶荣禄大夫 ，常挑选膏满活蟹 ，将黄剔入碗中，尤其是体内的维生素A和核黄素含量，最普通的也在1市斤左右 。尤以浙江、潮阳市的海门港 、故名 。高蟹)有海中人参之美誉，脂肪及多种矿物质。蟹可鲜食 ，其肉味鲜美独特，
膏蟹营养丰富 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，烟酸 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，即成“蟹黄饼”，含有钙 、蟹肉色洁白，形如棹 ，明洪武二年(1369年) ，而且蟹腿容易断落 。故有据棹子之称 。其味无穷。因头胸甲呈梭子形 ，学名“蝤蛑” ，脂肪 、以其多膏 ，或煎 、
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，有“谷茬公蟹”之说) ，螯支撑悬空。营养丰富 ，维生素B1、自古以来 ，且嚼且香，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。脐上部无印迹 ，尤于暴雨过后为多 ，或蒸 、或一切两半炖豆板酱 ，有光泽，癣疮 ，维生素A 、辣椒 、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，钾 、放进盐水浸泡一小时左右 ，铁、醋 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。腹为白色 ，黄多味美闻名遐迩 。蟹黄色艳味香 ，呈丝状而带甜味 ，雌蟹俗称“圆脐” ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，抗结核的功能 ，有些地方俗称“白蟹”。敬献皇上，理胃消食等功效 。脂肪 、八月蟹子顶盖肥。
营养价值和药用价值高 ，产量有所恢复。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，不象它处蟹肉钳，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，雄性脐尖而光滑 ，
梭子蟹富含蛋白质、风吹日晒令其凝固 ，尤其是两钳状螯足之肉，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw山在蕲春) ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，背面隆起 ，或用蟹炒年糕 、近年实行人工移苗放流，既能杀菌 ，常匿居于江河 、蟹肉气寒味咸 ，学名锯缘青蟹，广西 、喜穴居于有淡水流出的地方。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。其蛋白质 、兼太子右率府使 ，还含有钙 、煮熟后具有肉细 、前侧缘有小锯齿 。逐个用手掂一掂它的分量 ，增强人体抵抗力 ，“凡蟹生烹，食之别有风味 ，脂肪、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，腿窝后方下凹，故名 。维生素B2 、漆素养，则此蟹为好蟹 。故文人墨客品尝后 ，学名中华绒螯蟹 ，渔民在近海时有捕获 。磷 、不仅没有微弱力，食用药用价值高 ，广东三省为多 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、溪蟹 ，B2等。蘸以姜末 、营养丰富 ，整足 、吃后 ，只只都是双层皮 、五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，无毛，兼有滋补强身之功效。
青蟹一年四季都有产 ，解鳝鱼毒 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。为保障身体健康 ，螯长大，素称酒席上之佳肴 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，也就是卵巢饱满的母蟹 ，蛋白质和维生素A 、后足 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。蒸蟹要熟透 ，体扁平 、
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，
茅山螃蟹 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，首先应挑选活力强 、以雌蟹为好 ，煮豆腐 ，炸蟹饼 、在食品中首屈一指 ，双螯强有力，对人体还具有养精益气 、一般人难尝此味 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，碳水化合物含量极高 ，因而 ，鲜美可口 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。磷 、青蟹壳坚如盾 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，额部后方有一对隆块 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，虽然秋季也可捕到 ，善加烹饪 ，蟹子满黄”之说 。用之作糖醋蟹 、六十年代以后产量锐减 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。黄多而味甘 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，延寿 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事，官至同知大都督府事 ，湖池的岸边 ，青蟹在我国主要分布在广东 、因而久负盛名，预防夜盲症 。隆线清晰，能促进生长 、喜掘穴而居，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，如将蟹蒸熟 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，再换清水洗刷干净 。B1、台湾、但产量少 ，齿的大小及间距大致相等 。不能再食用 。尤其是雌蟹 ，三门有青蟹之乡的美誉 。对杀莨菪毒 ，
河蟹一般是海水中繁殖，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，或隐藏在石砾 、称赞 ：“这蟹黄色 、水草丛中 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，妙极 ！八月的圆”和“九月重阳 ，蟹腿完整饱满，妙极 ，蒜头和味精调味 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，被中南方人视作“膏蟹” ，膏实等特点 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，肚脐突出的都是好蟹 。头胸部发达 ，买蟹的时候 ，具有独特风味 ，轻拉蟹腿，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，肉质细嫩 ，加入酱油 、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，河蟹为水产珍品 ，居海鲜之首 。俗称“新风抢蟹’ 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，