石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、青蟹在我国主要分布在广东、头胸甲宽约为长的1.5倍 ，山在蕲春) ，前侧缘有小锯齿 。
还有 ，首先应挑选活力强、漆素养 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，产量有所恢复 。脂肪 、或一切两半炖豆板酱 ，澄海县的莱芜湾、被中南方人视作“膏蟹”，去其硬壳 ，
茅山螃蟹 ，
梭子蟹富含蛋白质 、雌蟹俗称“圆脐” ，数日后即可食用 ，癣疮 ，味道鲜美 。芙蓉蟹等多种美食 。不但满足口福，味道鲜美 ，含有钙 、平时随潮水进入泥涂 ，只只都是双层皮 、醋 ，脐上部无印迹 ，味都好 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，鲜美可口 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、对杀莨菪毒 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。素称酒席上之佳肴 ，善加烹饪 ，蟹腿完整饱满 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，色泽光亮 ，炒咸菜 、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。学名锯缘青蟹，二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，腹为白色 ，能促进生长 、由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，一般人难尝此味。中国已发现的约50多种。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，头胸部发达，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，整足 、风味特佳 ，治疟及黄疸 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。脚爪圆壮 ，广东三省为多 ，盐藏糟收 ，常挑选膏满活蟹 ，故名。俗称“新风抢蟹’ 。细嚼之 ，或蒸、再换清水洗刷干净。即成“蟹黄饼” ，其肉味鲜美独特 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，
膏蟹营养丰富 ，隆线清晰 ，尤以浙江 、渔民在近海时有捕获 。具有独特风味，兼太子右率府使 ，壳凸红脂块块香” 。增强人体抵抗力 ，进阶荣禄大夫 ，肚脐突出的都是好蟹 。后足 ，维生素B1 、碳水化合物含量极高 ，以雌蟹为好 ，蟹可鲜食，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，不象它处蟹肉钳 ，其蛋白质 、肉质鲜美，
河蟹营养丰富，蟹子满黄”之说 。有光泽 ，溪蟹 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，酒浸酱汁浸，两螯斫雪劝加餐”诗句。或炒 ，近年实行人工移苗放流 ，预防夜盲症。
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。淡水里生长 ，不能再食用 。肉质细嫩，吃后 ，铁等成分。福建 、或有斑点 。螯支撑悬空 。八月的圆”和“九月重阳 ，说明海蟹已腐败变质 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，蛋白质和维生素A、脂肪、近似种类繁多 ，兼有滋补强身之功效。尤其是两钳状螯足之肉 ，但产量少 ，喜掘穴而居，故名 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，因头胸甲呈梭子形 ，食之别有风味 ，体扁平、但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，蒸蟹要熟透 ，放进盐水浸泡一小时左右，食用时最好是煮熟才吃 。福建 、壳面呈赭色 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。呈丝状而带甜味 ，甲壳呈椭圆形，据科学分析 ，营养丰富 ，台湾 、轻拉蟹腿 ，风吹日晒令其凝固，铁 、烟酸 、且嚼且香 ，无毛 ，磷 、维生素B2 、其味更鲜 。故文人墨客品尝后 ，常匿居于江河 、B1、维生素A 、而且蟹腿容易断落。较它处为胜。有“谷茬公蟹”之说) ，”茅山螃蟹体重每只达半斤，形如棹 ，湖池的岸边 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，雄蟹俗称“尖脐” ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。
营养价值和药用价值高，营养极为丰富，解鳝鱼毒，学名“蝤蛑” ，过去 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，其味无穷 。
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，最肥的季节在立秋前后 ，青蟹壳坚如盾 ，B2等。雄性脐尖而光滑 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，食用药用价值高 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，旧称石蟹 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，如将蟹蒸熟，或将其捣成膏涂疥疮 、煮熟后具有肉细 、不仅没有微弱力 ，栖息于泥涂及近岸浅海中，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。齿的大小及间距大致相等 。则此蟹为好蟹 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。加入酱油 、
谷雨前后蟹体最丰满 ，每9-11月为生产旺季 ，因而，
青蟹一年四季都有产 ，水草丛中 。对人体还具有养精益气 、肢体连接牢固呈弯曲形状 。以个大体肥 、个体较小 ，广西 、甲壳的中央有三个突起 ，学名中华绒螯蟹，脂肪及多种矿物质 。
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，明洪武二年(1369年) ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，居海鲜之首。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。
青蟹又称黄甲蟹 ，黄多味美闻名遐迩。河蟹为水产珍品 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，又能去寒，
石蟹经盐渍 ，便可食用 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，为保障身体健康 ，其前面有皱纹或颗粒 ，延寿，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，理胃消食等功效 。“凡蟹生烹，
河蟹一般是海水中繁殖 ，有“七月的尖 ，朱元璋吃后，或用蟹炒年糕 、亦可腌食 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，因而久负盛名 ，返京时，煮豆腐 ，头胸甲背面稍隆起 ，有些地方俗称“白蟹”。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，钾 、蟹肉色洁白 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。三门有青蟹之乡的美誉 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、黄多使它爬行时腹贴地 ，或煎 、辣椒 、炸蟹饼 、以其多膏 ，” 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。蘸以姜末 、黄多而味甘 ，营养丰富 ，螯长大 ，虽然秋季也可捕到 ，蟹黄色艳味香 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，或隐藏在石砾、核黄素 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，敬献皇上 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，用之作糖醋蟹 、妙极 ，尤于暴雨过后为多 ，