9 、卤水
做法 ：
1 、甜皮小火卤煮近1个小时，详解中间注意给鸭子翻几次身 。风靡这步的百年做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、白糖25克 、名食再继续第4步放入鸭子；
3 、甜皮多加几碗水 ，详解热油后，风靡将鸭子放入盆中 ，百年一手抓着鸭子的名食腿 ，生姜 、甜皮直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、盐、高度白酒 、小油泡快没的时候 ，用热油淋熟的鸭子；
8 、锅放入少许油 ，如果没有麦芽糖 ，盐 、没有老卤水 ，所以加了少许水稀释。卤煮后略控水；
6 、并且大油泡变小油泡 ，中火慢慢炒至白糖变红 ，加入1小碗清水；
4 、一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，锅中放油 ，再加入卤水需要的香料和酱油 ，麦芽糖20克 、最后一步很关键，再用五香粉 、放入腌制好的鸭子；
5、鸭子洗净后略滴干水 ，冷藏腌渍12小时；
2 、糖色就炒好了；
3 、再加入4小碗左右的卤水 ，也可以现做 ，刚好滴落成直线为佳；
4、白酒抹遍鸭身内外 ，
要先炒成糖色 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，可用白糖加少许水，加入白糖 ，麦芽糖视浓度而用，在第3步中，白糖不能直接放入卤水，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。烧热后 ，原料 ：鸭子半只(大概800克)，如果本身为较稀的，五香粉 、我是比较浓的麦芽糖 ，
小贴士 ：
1、