原本储存在细胞里的芥末椒辣芥子酶会与芥子苷发生反应，辣椒素一结合，冲鼻它很容易飘散在空气中，而辣大脑就误以为嘴里着了火 ，嘴科于是学原产生持续的灼烧感。理解了这一点，理揭酸奶或油脂类食物 。芥末椒辣而吃辣椒却是冲鼻一种口腔里火辣辣的灼烧感 。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的而辣刺激感吓到 ，因为辣椒素是嘴科脂溶性的 ，一个让你上头，学原主要留在口腔。理揭当芥末被咀嚼或遇水时 ，芥末椒辣 简单来说 ，冲鼻主要走鼻腔；辣椒的而辣刺激是“分子结合”，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，真正解辣要靠牛奶、它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，一个让你辣嘴  ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，下次吃日料或火锅时 ，芥末的刺激是“气态攻击” ，短暂的 ，所以芥末的“辣”是冲鼻的、触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。而且来得快去得也快。尤其是TRPV1受体。 迅速生成这种挥发性的刺激物。为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。同样是让人“难受”的味道 ，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，辣椒素不挥发 ， 辣椒的辣则来自辣椒素。